Saturday 2 September 2017
Samosa yang gurih
Waktu persiapan: 90 min.
Masak: Yamuna
Cookbook: Kembali ke Majalah Godhead
Saat Anda menggigit samosa yang hangat, hal pertama yang Anda perhatikan adalah kerak kue tipis dan lembutnya, coklat keemasan dari penggorengan dalam-dalam. Di dalamnya ada kacang polong, kentang, atau potongan kecil kembang kol, dibumbui tidak terlalu sedikit sehingga samosa hambar, dan tidak terlalu banyak sehingga panas, tapi cukup untuk menyenangkan langit-langit mulutnya. Banyak rasa menyelaraskan saat Anda merasakan kerak dan asupan bersama, semua diserap oleh rasa pedas yang kaya akan ghee (mentega yang diklarifikasi) sehingga samosa dimasak.
Meskipun rasanya enak, bagaimanapun, tidak ada gunanya menikmati samosa kecuali jika mereka telah ditawarkan kepada Krishna. Saat itulah mereka menjadi prasadam. Kemudian saat kita memakannya, selain lezat, mereka akan menarik pikiran kita dari bahan ke roh - dan itu akan menjadi kesempurnaan makan kita.
[Artikel ini diterbitkan dalam terbitan terbitan majalah Back to Godhead tahun 1983, Vol. 18, No. 9). Untuk artikel lengkap tentang chapati oleh Visakha Dasi, kunjungi btg.krishna.com.]
Kue dengan kembang kol dan kacang
(Gobi-Mattar Samosa)
Bahan untuk kue:
1 ½ cangkir tepung kue putih yang tidak dikelantang atau tepung terigu
½ sendok teh garam
kurangi ¼ sendok teh baking powder
3 1/8 gelas ghee (mentega bening) atau 3 gelas kacang atau minyak sayur dan 2 sendok makan ghee
2 sendok makan yogurt tawar
¼ cangkir air dingin
Bahan untuk isian sayur:
2 sendok makan ghee
2 sendok teh kupas jahe, cincang halus
1 sampai 3 sendok teh cabai hijau segar, cincang halus
1 ½ sendok makan biji jinten
1/3 sendok teh asafetida ringan (coba makanan India)
½ sendok makan biji poppy putih, jika tersedia
14 ons bunga kembang kol
1 ¼ sampai 11/3 cangkir kacang polong segar
1 ½ sendok makan bubuk ketumbar
½ sendok teh kunyit
½ sendok teh garam masala (coba toko kelontong India)
1 sendok teh garam
1 sdm daun ketumbar segar atau daun peterseli, tiriskan halus
1 sdm air
Peralatan:
mangkuk pengadukan
2 mangkuk kecil
lembar kue
aluminium foil atau bungkus plastik
Wajan 10 sampai 12 inci atau penggorengan serupa
slotted sendok
termometer menggoreng (opsional)
11 - dengan baking 14 inci
Prosedur pembuatan kue kering:
1. Campur tepung, garam, dan baking powder mangkuk pencampur.
2. Taburi ghee hangat di atas campuran dan gosokkan di antara ujung jari Anda sampai konsistensi oatmeal kering yang tebal.
3. Lakukan depresi di tengah campuran, tambahkan yogurt dan ¼ cangkir air, aduk cepat, dan kumpulkan ke dalam bola.
4. Tambahkan ½ sendok teh sekaligus, taburi hingga 2 sendok teh air untuk menyebabkan campuran tersebut masuk ke dalam adonan kue yang kaku.
5. Uleni adonan di permukaan halus selama 8 sampai 10 menit, atau sampai seragam dan elastis. Kemudian bentuk adonan menjadi bola, letakkan ke dalam mangkuk, dan gantungkan dengan handuk lembab. Biarkan duduk saat Anda menyiapkan isian kembang kol dan kacang.
Prosedur pembuatan sayur isian:
1. Uap kacang polong dan bunga kembang kol sampai empuk.
2. Di atas nyala api sedang-tinggi, panaskan 2 sendok makan ghee dalam wajan 10 sampai 12 inci sampai setetes air masuk ke panci dengan cepat. Aduk pada jahe cincang, cabe, dan biji jinten, dan saat benih mulai gelap tambahkan asafetida dan biji poppy putih. Saat biji jintan telah berubah menjadi coklat tua, aduk kembang kol dan kacang polong kukus.
3. Kurangi api menjadi rendah, tambahkan sisa bumbu yang tersisa, aduk, tutup, dan masak selama sekitar 5 menit. Angkat tutup dan goreng, tutup, sampai sayuran benar-benar kering. Angkat, tiriskan konsistensi kasar, dan dinginkan ke suhu kamar. Anda harus mash mengisi cukup sehingga sayuran tidak lagi begitu compang-camping sehingga mereka bisa menembus cangkang kue tipis. Jika Anda terlalu banyak memasukkannya, Anda tidak akan cukup untuk mengisi 20 kue kering itu. Setelah beberapa latihan berjalan, Anda akan menemukan tekstur yang paling Anda sukai, dan Anda dapat menyesuaikan jumlah sayuran yang sesuai.
4. Bagi isian menjadi 20 porsi yang sama.
Prosedur untuk membentuk, mengisi, dan menggoreng kue kering (lihat ilustrasi di bawah):
1. Gulung adonan ke dalam silinder 10 inci panjangnya, potong silinder menjadi 10 bagian yang sama, dan gordenkan kain lembab di atasnya.
2. Ambil satu potong adonan dan buat patty halus dengan menekannya di bawah telapak tangan Anda. Mengeruk patty dengan tepung terigu di kedua sisi dan, dengan penggulung, ratakan ke dalam disk tipis dan bundar 6 ½ inci. Kemudian potong piringan menjadi dua dengan pisau pengupas yang tajam.
Celupkan jari Anda ke dalam semangkuk air dan lepaskan tepi lurus satu setengah lingkaran. Sekarang bentuk setengah lingkaran menjadi kerucut, lembut tapi kuat menekan tepi yang dibasahi bersama sehingga mereka akan tetap tertutup rapat.
4. Hati-hati letakkan satu porsi sayur yang dimasukkan ke dalam kerucut kue kering. Celupkan jari Anda ke dalam rongga air dan lembuskan bagian dalam kerucut di bagian atas. Kemudian tekan dengan kuat ujung yang dibasahi, benar-benar menyegel insi isian