Roti Gandum Utuh Tanpa Ragi Dasar (Chapati)
Hasil: 10-12 chapatis
Waktu persiapan: 60 menit
Memasak: Yamuna
Buku masak: Kembali ke Majalah Godhead
Roti tidak beragi yang paling populer, chapatis secara tradisional dibuat dengan tepung gandum utuh yang digiling batu. Jadi mereka kaya serat, vitamin B dan E, protein, zat besi, lemak tak jenuh, dan karbohidrat. Seperti semua roti gandum, chapatis juga mengandung asam fitat, zat kimia yang mengatur jumlah kalsium dan mineral lain yang diserap tubuh. Jadi sementara para penikmat dapat menikmati chapatis karena rasa, tekstur, dan aromanya yang halus, penggemar makanan alami dapat menikmatinya karena kandungan nutrisinya yang bervariasi juga.
Catatan tentang tepung:
Kebanyakan roti Veda dibuat dengan sejenis tepung gandum utuh yang digiling batu yang disebut atta, atau tepung chapati. Tepung yang tersedia di toko bahan makanan India ini sangat berbeda dari jenis yang tersedia di supermarket dan toko makanan kesehatan. Tepung Chapati terdiri dari biji-bijian gandum yang digiling halus hingga menjadi bubuk. (Koki di India biasanya membuatnya lebih halus dengan menyaringnya melalui layar yang sangat halus dalam perkakas yang disebut chalni.) Tepung Chapati berwarna cokelat atau buff dan kaya nutrisi. Adonan yang dibuat dengan adonan halus seperti beludru, mudah diuleni, dan mudah dibentuk.
Jika tepung chapati tidak tersedia, Anda bisa menggunakan tepung terigu biasa. Anda harus menyaring tepung ini untuk mengurangi teksturnya yang kasar atau mengganti sebagian dengan tepung terigu serbaguna atau biasa. Berapa banyak tepung terigu serbaguna yang harus Anda tambahkan tergantung pada kualitas tepung terigu Anda, tetapi umumnya dua bagian gandum utuh menjadi satu bagian terigu serbaguna memberikan hasil yang baik. (Untuk hasil terbaik, gunakan tepung yang baru digiling.)
Untuk mengukur tepung, pertama-tama saring dan kemudian masukkan ke dalam gelas takar hingga tepinya meluap. Terakhir, ratakan perlahan dengan pisau. Jika Anda mengemas tepung ke dalam gelas ukur atau mengocoknya, Anda akan mendapatkan ukuran yang tidak akurat karena mengompres atau mengendap tepung.
Dalam mengikuti resep ini, mulailah dengan jumlah air paling sedikit yang disarankan. Jika adonan ternyata terlalu empuk, tambahkan tepung tambahan. Ingat:
Tepung bervariasi sesuai dengan jenis gandum yang digiling, pemrosesan yang dilakukan, dan jumlah kelembapan yang diserapnya selama penyimpanan. Jadi, pengukuran yang paling akurat pun mungkin memerlukan sedikit penyesuaian.
Bahan:
- 2 1/2 hingga 2 2/3 cangkir chapati atau tepung gandum utuh
- 1/2 sendok teh garam (opsional)
- 2/3 hingga 1 cangkir air hangat
- 4 hingga 5 sendok teh mentega cair atau ghee
Peralatan:
- Permukaan datar di dekat kompor
- Wajan besi pipih / Dua pembakar
- Rak kue (hanya diperlukan jika Anda menggunakan pemanas listrik)
- Sepasang penjepit
- Penggulung Loyang
- kue atau loyang dilapisi dengan handuk dapur bersih yang tebal (hanya diperlukan jika Anda tidak menyajikan chapatis langsung dari kompor)
- Kuas kue atau sendok teh
Untuk menyiapkan adonan:
Pertama sisihkan 1/2 cangkir tepung untuk menggulung chapatis. Kemudian tambahkan garam ke sisa tepung. Sekarang isi wadah dengan sekitar 1 cangkir air hangat. Pegang wadah dengan satu tangan, tambahkan sekitar 2/3 cangkir air ke tepung dan kerjakan dengan tangan Anda yang lain sampai mulai saling menempel. Aduk rata, tambahkan air secukupnya untuk membuat adonan yang lembut dan lentur. (Tampilan dan rasa adonan akan menentukan berapa banyak air yang Anda butuhkan.) Lipat dan uleni adonan dengan menekannya dengan buku jari atau telapak tangan hingga halus seperti sutra, atau selama sekitar sepuluh menit. Sekarang kumpulkan adonan menjadi bola yang padat dan halus, letakkan di dalam busur], gosok dengan air sampai terbentuk lapisan tipis, dan tutupi dengan handuk basah. Biarkan adonan setidaknya 1/2 jam pada suhu kamar. Jika adonan tertutup dengan baik,
Untuk membentuk dan memasak chapatis:
Siapkan area memasak dengan mengumpulkan bahan dan peralatan yang diperlukan. (Jika Anda tidak berencana menyajikan chapati satu per satu langsung dari kompor, letakkan setiap chapati yang sudah matang di antara lipatan handuk di loyang kue atau loyang. Tapi ingat chapati harus memiliki ruang bernapas, jadi jangan tutupi terlalu rapat sehingga menjadi basah karena uap di dalamnya.) Tempatkan mangkuk dengan mentega cair atau ghee di dekatnya, bersama dengan kuas kue atau sendok teh. Panaskan wajan besi datar dengan api sedang selama sekitar tiga menit. Ambil 1/2 cangkir tepung terigu utuh yang Anda simpan dan taruh di piring kecil yang dangkal.
Uleni adonan, tambahkan lebih banyak tepung jika terlalu lengket. Bagi adonan menjadi sekitar selusin bagian yang sama besar. Kemudian ambil potongan satu per satu, lapisi dengan sedikit tepung, dan gulung di antara telapak tangan Anda untuk membentuk bola bulat dan halus. Letakkan bola di atas piring dan tutupi dengan handuk basah.
Sekarang ambil bola pertama dan rendam dalam tepung secukupnya agar tidak lengket. Kemudian ratakan bola menjadi patty dua inci, celupkan patty ke dalam tepung di kedua sisi, dan, dengan menggunakan penggilas adonan, gulung keluar dari tengah untuk membuat cakram berdiameter sekitar 3 1/2 inci. Celupkan cakram ke dalam tepung di kedua sisinya lalu gulung ke segala arah hingga seluruh adonan mengental secara merata. Lingkaran adonan harus setipis dan bulat mungkin, dan ukurannya harus sekitar 5 hingga 6 inci. Sambil menggulung chapati, gunakan tepung secukupnya agar tidak lengket.
Angkat cakram adonan yang rata, tepuk-tepuk dari satu telapak tangan ke telapak tangan lainnya untuk menghilangkan sisa tepung, lalu selipkan ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak selama sekitar 40 hingga 50 detik, atau hingga Anda melihat lepuh putih kecil muncul di permukaan adonan. Sekarang balikkan chapati dan masak selama 35 hingga 45 detik lagi, atau sampai bintik-bintik cokelat kecil terbentuk di bagian bawah dan permukaannya melepuh dengan kantong udara.
Angkat chapati dari wajan dan letakkan dengan hati-hati langsung di atas api besar atau rak kue yang diletakkan di atas kompor listrik yang disetel ke "high". Dalam sepuluh detik chapati akan mengembang, terisi dengan uap panas, dan mengembang. Gunakan penjepit untuk membalik chapati, lalu panggang hingga permukaan yang menggembung ditandai dengan bintik-bintik hitam kecil.
Angkat chapati dari api dan keluarkan udara panasnya hingga chapati runtuh. Olesi satu sisi dengan mentega cair atau ghee dan persembahkan kepada Krishna segera atau letakkan di antara lipatan handuk dapur bersih yang tebal untuk dipersembahkan nanti.
catatan:
Cobalah untuk membuat ritme dalam gerakan Anda sehingga Anda menggulung satu chapati saat chapati lainnya sedang dipanggang. Dengan cara ini Anda bisa membuat chapati setiap dua menit atau lebih.
[Artikel ini diterbitkan dalam majalah Back to Godhead edisi Mei 1982 (Jil. 17, No. 5). Untuk artikel lengkap tentang chapatis oleh Visakha Dasi, kunjungi http://btg.krishna.com/chapati-bread-fit-lord .]